Buron des Bouals

Le Filage de l'Aligot...

De la Purée de Pomme de Terre...

De la Tome AOC de Laguiole...

Recette de l'Aligot ...

 

Qu'est ce que l'Aligot ?

 

L'aligot est tout simplement une délicieuse purée de pommes de terre fromagée. Mais le fromage que reçoit cette purée ne peut être autre  chose que  la tome fraiche (c'est à dire caillée, âgée de mons de 3 jours, encore souple, et n'ayant pas fermentée), de l'Aubrac, et issue du Fromage AOC de Laguiole.

 

Les secrets d'un Aligot réussi...

 

En voici la recette pour 5 personnes :

  • 900 gr. de pommes  de terre.

  • 400 gr. de tome de Laguiole fraiche.

  • Ail, beurre et graisse de lard fondu, lait.

Travaillez les 900 gr. de pommes de terre comme une purée ordinaire mais en y ajoutant l'ail haché tres fin à

votre convenance. En plus du beurre, ajoutez de la graisse de lard fondue.. La purée doit etre montée à sec avec le beurre et le lard fondu, avant d'y ajouter le lait bouillant qui aura pour objet de lui donner son moelleux.

Vous obtiendrez ainsi une puree tres fine.

Ensuite, et en dernier lieu seulement, et en une seule fois, brassez dans la purée bien chaude avec les tranches de tome fraiche que vous aurez veillé à couper finement. Travaillez fortement le tout à l'aide d'une spatule en bois. Filez l'aligot en l'étirant.

Le  melange  doit être  complet.

Cette recette vous permettra d'obtenir un aligot facile a manger, et digeste, car fromagé dans des proportions raisonnables.

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